营养成分对照表

    中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜 每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）

    种类  蛋白质 粗纤维 钙  磷  铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C
    牛　蒡 4700 2400  242  61  7.6    390.0  0.02    2.29  25.0
    胡萝卜 600  800    19    29  0.7  1.35    0.01  0.04  12.0
    菠　菜 2400 700    72    53  1.8  3.87  0.01    0.13  39.0
    番　茄 800  400    8      24  0.8  0.37  0.30    0.02  8.0
    马铃薯 2300 300    11    64  1.2  0.10    0.01  0.03  16.0
    其浓缩的营养成份较同类鲜品高出数倍
　　
    中华传统药膳牛蒡食疗菜谱
    牛蒡根炖鸡 适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
    牛蒡排骨汤 此菜汤汁清淡，有降火气之效。
    牛蒡炖肉 适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
    牛蒡炖猪大肠 适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症
    牛蒡粥 适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
    牛蒡鱼蓉羹 功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
    牛蒡猪肚丝 功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
    牛蒡杜仲羹 功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。