牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡每百克嫩叶含水分87 克，蛋白质4.7 克，脂肪0.8 克，碳水化合物3 克，钙242 毫克，磷61 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.90 毫克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.29 毫克，尼克酸1.1 毫克，维生素C25 毫克。

    牛蒡叶味甘，治头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等。《药性论》载“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作菜食之，令人身轻”。