一、牛蒡的营养价值和药效功能：
　　牛蒡营养丰富，食用牛蒡具有促进血液循环、防治高血压、心脏病、脑血管病、预防中风、降低血糖之功效，另外还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容之功效。

　　二、牛蒡的鲜食方法：

　　首先将牛蒡的根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再进行不同的做法：

　　1. 将牛蒡切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。

　　2. 将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。

　　3. 将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。

　　三、牛蒡的加工：

　　1. 牛蒡饮料2. 牛蒡酒3. 牛蒡茶4. 牛蒡小菜，即将次品或细一点的根茎进行腌制。